Zaranda

Unter dem Hotel Es Príncep im Calatrava-Viertel sind die Becken einer alten Gerberei erhalten geblieben, und Fernando Pérez Arellano hat darauf ein ganzes Menü aufgebaut. Zaranda, sein Gourmetrestaurant, war jahrelang in einem Schlosshotel auf dem Land, wo es zwei Michelin-Sterne hatte; seit dem Umzug nach Palma hat es einen, und die Küche ist nach wie vor ganz seine. Das lange Menü heißt „A Flor de Piel“ und ist eine Hommage an die Gerber, die das Viertel geprägt haben: Häute, Farben und Texturen werden zu Gerichten, mit Produkten von der Insel. Der Abend führt durch drei Räume: Du beginnst an der Bar mit den Appetithäppchen, gehst weiter an die Küchentheke, wo der Chef und sein Team mehrere Gänge vor dir fertigstellen und erklären, und landest am Tisch im Speisesaal, teils über dem Boden, durch den man die Reste der Gerberei sieht, für die Hauptgänge und zwei Desserts, bevor es für die letzten Happen zurück in die Lounge geht. Es gibt ein langes Menü mit rund 18 Gängen und ein kürzeres. Am meisten in Erinnerung bleiben vielen die Kabeljauhaut und das schwarze Ei, einer seiner Klassiker. Der Service ist sehr professionell, und der Sommelier führt dich sicher durch eine große Weinkarte mit vielen Sonderabfüllungen. Das Richtige für dich, wenn du Spitzenküche mit roter Linie und einen ganzen Abend am Tisch suchst; wer lieber à la carte wählt, ist hier falsch.

Geprüft im November 2026