Zaranda

Bajo el hotel Es Príncep, en el barrio de la Calatrava, se conservan las tinas de una antigua curtiduría, y Fernando Pérez Arellano ha construido sobre ellas todo un menú. Zaranda, su restaurante gastronómico, estuvo durante años en un castillo-hotel en el campo, donde llegó a tener dos estrellas Michelin; desde que se trasladó a Palma tiene una, y la cocina sigue siendo la suya. El menú largo, llamado «A Flor de Piel», es un homenaje al oficio de los curtidores que dieron vida a la zona: pieles, tintes y texturas convertidos en platos, con producto de la isla. La cena es un recorrido por tres espacios: se empieza en el bar con los aperitivos, se pasa a la barra de la cocina, donde el chef y su equipo terminan varias elaboraciones delante del comensal y las explican, y se acaba en la mesa del comedor, en parte sobre el suelo que deja ver los restos de la curtiduría, con los principales y dos postres, para volver al salón con los últimos bocados. Hay un menú largo de unos 18 pasos y otro intermedio, más corto. Entre los platos que más recuerdan quienes han ido están las pieles de bacalao y el huevo negro, uno de sus clásicos. La sala es muy profesional y el sumiller tiene buena mano con la bodega, extensa y con muchas referencias especiales. Es para quien busca alta cocina con un hilo narrativo y una noche entera de mesa; quien prefiera una carta para elegir no la encontrará aquí.

Revisado en noviembre de 2026