Ensaimada: was sie ist und wie du sie mitnimmst

Die Ensaimada ist Mallorcas berühmtestes Gebäck: eine Spirale aus feinem, luftigem Teig mit Puderzucker, benannt nach „Saïm“, dem Schweineschmalz, das ihr die Konsistenz gibt. Sie hat eine geschützte geografische Angabe und wird zum Frühstück oder nachmittags gegessen, am liebsten mit heißer Schokolade. Klassisch ist die „llisa“ (ohne Füllung); es gibt sie auch mit Engelshaar (Kürbiskonfitüre), Creme, Sahne oder Schokolade, und an Karneval isst man „tallades“ mit Sobrasada und Kürbis.

Zum Mitnehmen kaufst du sie am letzten Tag in der achteckigen Pappschachtel: Sie darf ins Handgepäck und hält mehrere Tage. Zwei Klassiker in Palma: Ca'n Joan de s'Aigo, seit dem 18. Jahrhundert, und Forn Fondo.

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Die geschützte geografische Angabe «Ensaïmada de Mallorca» gilt nur für zwei Sorten: die einfache und die mit Engelshaar (Kürbiskonfitüre). Die mit Creme, Sahne oder Schokolade können wunderbar schmecken, tragen aber kein Siegel. Willst du sicher sein, dass du die echte kaufst, such auf der Schachtel das Etikett des Consell Regulador; am Flughafen und in Souvenirläden fehlt es manchmal.

Lass dir in der Bäckerei eine vom selben Tag geben und leg sie nicht in den Kühlschrank, dort trocknet sie aus. Zu Hause bringen ein paar Minuten im milden Ofen etwas von der Konsistenz zurück. Reist du mit mehreren, nimm mittlere Größen: Große sind empfindlich und brauchen viel Platz in der Kabine. Im September 2026 gab es in Palma die erste Ensaimada-Messe mit kostenlosen Kostproben, sie könnte wiederkommen. Und frisch essen kannst du sie außer bei Ca'n Joan de s'Aigo in vielen Dorfbäckereien, die sie jeden Morgen backen.

Häufige Fragen

Wie lange hält eine Ensaimada?

Eine einfache hält sich ein paar Tage in ihrer Schachtel, bei Zimmertemperatur und ohne Hitze. Gefüllte mit Creme oder Sahne halten kürzer und sollten bald gegessen werden. Leg sie nicht in den Kühlschrank, dort wird sie hart.

Welche Ensaimadas haben die geschützte geografische Angabe?

Nur die einfache Ensaimada und die mit Engelshaar (Kürbiskonfitüre), auf Mallorca nach den Regeln des Consell Regulador hergestellt. Du erkennst sie am g.g.A.-Etikett auf der Verpackung. Sorten mit Creme, Sahne oder Schokolade gehören nicht dazu.

Aktualisiert im Oktober 2026