Comer y beber
Ensaimada: qué es y cómo llevártela
La ensaimada es el dulce más famoso de Mallorca: una espiral de masa fina y esponjosa, espolvoreada con azúcar glas, cuyo nombre viene del «saïm», la manteca de cerdo que le da su textura. Tiene Indicación Geográfica Protegida y se toma en el desayuno o la merienda, a ser posible con un chocolate caliente. La clásica es la «llisa» (lisa); también las hay de cabello de ángel, crema, nata o chocolate, y en Carnaval se comen las «tallades», con sobrasada y calabaza.
Para llevártela, cómprala el último día en una caja octogonal de cartón: se lleva como equipaje de mano y aguanta varios días. Dos clásicos de Palma: Ca'n Joan de s'Aigo, desde el siglo XVIII, y Forn Fondo.
La Indicación Geográfica Protegida «Ensaïmada de Mallorca» solo ampara dos tipos: la lisa y la de cabello de ángel. Las de crema, nata o chocolate pueden estar buenísimas, pero no llevan el sello. Para saber si compras la de verdad, busca en la caja la etiqueta del Consell Regulador; las de aeropuerto y tiendas de recuerdos a veces no la llevan.
Pide en el horno que te la den el mismo día y no la metas en la nevera: se reseca. En casa, unos minutos en el horno suave le devuelven parte de la textura. Si viajas con varias, mejor tamaño mediano: las grandes son frágiles y ocupan mucho en la cabina. En septiembre de 2026 Palma celebró su primera feria de la ensaimada, con degustaciones gratuitas: puede repetirse. Y para comerla en su sitio, además de Ca'n Joan de s'Aigo, muchos hornos de pueblo la hacen cada mañana.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura una ensaimada?
La lisa aguanta bien unos días en su caja, a temperatura ambiente y lejos del calor. Las rellenas de crema o nata duran menos y conviene comerlas pronto. No la guardes en la nevera: se endurece.
¿Qué ensaimadas tienen Indicación Geográfica Protegida?
Solo la ensaimada lisa y la de cabello de ángel, hechas en Mallorca según el pliego del Consell Regulador. Se reconocen por la etiqueta de la IGP en el envase. Las de crema, nata o chocolate no están amparadas.
Actualizado en octubre de 2026