Sobrasada aus Mallorca

Sobrasada ist Mallorcas typische Wurst: gehacktes Schweinefleisch, Paprika (pebre bord) und Salz, langsam gereift. Sie ist weich und streichfähig, man isst sie auf Brot, pur oder mit etwas Honig, und verwendet sie in Eintöpfen, herzhaften Cocas und für Ensaimada-„Tallades“. Sie hat eine geschützte geografische Angabe, und die Variante vom mallorquinischen schwarzen Schwein mit schwarzem Etikett ist die begehrteste.

Kaufen kannst du sie auf Märkten wie dem Mercat de l'Olivar oder beim Dorfmetzger; lass sie dir für die Reise vakuumieren. Tipp: Probier sie eine Minute auf der Grillplatte geröstet, das ist ein ganz anderer Geschmack.

Die geschützte geografische Angabe umfasst zwei Sorten: Sobrassada de Mallorca aus weißem Schwein und Sobrassada de Mallorca de Porc Negre vom einheimischen schwarzen Schwein der Inseln, die viel seltener ist: 2025 waren es nur 6 % der mit dem Siegel verkauften Menge. Damit du sicher gehst, achte auf dem Etikett auf das Siegel der g.g.A. Sobrassada de Mallorca, die der Consell Regulador kontrolliert; viele Sobrasadas auf der Insel tragen es nicht.

Es gibt weiche Sobrasada zum Streichen und gereifte, festere zum Aufschneiden; große, lange gereifte Stücke schmecken intensiver. Für die Reise nimmst du ein ganzes Stück oder kleine vakuumverpackte, die reisen besser. Im Mercat de l'Olivar lassen dich mehrere Wurststände vorher probieren. Und in Palma begegnet sie dir überall: im Frühstücks-Llonguet, auf dem Pa amb oli oder mit Honig zum Aperitif.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen normaler Sobrasada und Porc Negre?

Sobrasada de Porc Negre stammt vom mallorquinischen schwarzen Schwein, einer einheimischen Rasse mit Freilandhaltung, und ist seltener und teurer: 2025 machte sie 6 % der mit dem Siegel verkauften Sobrasada aus. Die andere aus weißem Schwein ist die übliche. Beide enthalten Paprika und Salz.

Woran erkennt man echte Sobrasada aus Mallorca?

Am Siegel der g.g.A. Sobrassada de Mallorca auf dem Etikett: Es tragen nur Stücke, die die Kontrollen des Consell Regulador bestehen. Ohne dieses Siegel kann sie auf der Insel oder anderswo und aus anderem Fleisch gemacht sein. Metzger und Marktstände sagen dir, welche es tragen.

Aktualisiert im Oktober 2026