Comer y beber
Sobrasada de Mallorca
La sobrasada es el embutido emblemático de Mallorca: carne de cerdo picada, pimentón (pebre bord) y sal, curada lentamente. Es blanda y untuosa, así que se unta en pan, sola o con un hilo de miel, y se usa en guisos, en cocas y en las «tallades» de ensaimada. Tiene Indicación Geográfica Protegida, y la de cerdo negro mallorquín, de etiqueta negra, es la más apreciada.
Para comprarla, ve a un mercado como el de l'Olivar o a una charcutería de pueblo y pide que te la envasen al vacío para el viaje. Un consejo local: pruébala tostada un minuto en la plancha o en la brasa; cambia por completo.
La Indicación Geográfica Protegida ampara dos tipos: la Sobrassada de Mallorca, de cerdo blanco, y la Sobrassada de Mallorca de Porc Negre, del cerdo negro autóctono de las islas, mucho más escasa: en 2025 fue solo el 6 % de lo vendido con la IGP. Para no equivocarte, busca en la etiqueta el sello de la IGP Sobrassada de Mallorca, que controla el Consell Regulador; muchas sobrasadas que se venden en la isla no lo llevan.
Hay sobrasada tierna, para untar, y curada, más firme, que se corta en rodajas; las piezas grandes y muy curadas tienen un sabor más intenso. Para viajar, pídela entera o en piezas pequeñas al vacío, que viajan mejor. En el Mercat de l'Olivar hay varias charcuterías y puestos donde te la dejan probar antes. Y en Palma la verás en todas partes: en el llonguet del desayuno, en el pa amb oli o con miel en el aperitivo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la sobrasada normal y la de porc negre?
La de porc negre se elabora con cerdo negro mallorquín, una raza autóctona criada en el campo, y es más escasa y cara: en 2025 fue el 6 % de la sobrasada vendida con la IGP. La otra, de cerdo blanco, es la más habitual. Las dos llevan pimentón y sal.
¿Cómo se sabe si una sobrasada es de Mallorca de verdad?
Busca en la etiqueta el sello de la IGP Sobrassada de Mallorca: solo lo llevan las piezas que pasan los controles del Consell Regulador. Sin ese sello puede estar hecha en la isla o fuera, con otra carne. En carnicerías y mercados te dirán cuáles la llevan.
Actualizado en octubre de 2026
