El Olivo (Belmond La Residencia)

Der Gourmetraum von La Residencia war früher die Ölmühle des Anwesens, und die Tafona, die alte mallorquinische Ölpresse, steht noch drin: Du isst zwischen Steinmauern und Holzbalken bei Kerzenlicht, im Sommer draußen auf der Terrasse mit Deià und der Tramuntana gegenüber. Am Herd steht Pablo Aranda, ein Andalusier, der die Insel gut kennt, und es gibt nur Degustationsmenüs (2025 mit sechs und zehn Gängen, mit oder ohne Weinbegleitung), dazu ein vegetarisches. Wie er arbeitet, zeigen ein paar Gerichte: eine Wurstplatte, die in Wahrheit aus Thunfisch ist und Lomo, groben Pâté und Sobrassada neu denkt, oder Mittelmeermakrele als Burballes, die mallorquinische Pasta, hier aus Fischkollagen. Lamm in Olivenkruste ist meist der Fleischgang, und das Dessert dreht sich gern um die Mandel, das Trockenfeld-Produkt der Insel. Die Weinkarte ist lang, mit einer eigenen Karte für große Weine und alte Jahrgänge. Ein Ort für einen besonderen Abend und für alle, die sehen wollen, wie Spitzenküche Mallorca erzählt; wer à la carte essen will, findet im Dorf andere Adressen und im Hotel selbst das Restaurante Miró und den Grill am Pool.

Geprüft im November 2026