El Olivo (Belmond La Residencia)

La sala del restaurante gastronómico de La Residencia era la almazara de la finca: aún conserva la tafona, la vieja prensa de aceite mallorquina, y se cena entre muros de piedra y vigas, a la luz de las velas. En verano se sale a la terraza, con Deià y la Tramuntana enfrente. La cocina la firma Pablo Aranda, cocinero andaluz que conoce bien la isla, y funciona solo con menús degustación (de seis y de diez pases en 2025, con o sin maridaje), además de uno vegetariano. Su manera de trabajar se entiende con un par de platos: un embutido que en realidad es atún, con el que reinterpreta el lomo, el paté y la sobrassada, o la caballa del Mediterráneo servida como unas burballes, la pasta mallorquina, hecha aquí con colágeno de pescado. El cordero, con costra de aceituna, suele ser el principal de carne, y el postre mira a la almendra, el producto de secano de la isla. La bodega es larga, con una carta aparte de grandes vinos y añadas. Es un sitio para una noche señalada y para quien quiere ver cómo se cuenta Mallorca desde la alta cocina; quien busque una cena de carta y raciones tiene más opciones en el pueblo, y en el propio hotel, el Restaurante Miró y la parrilla de la piscina.

Revisado en noviembre de 2026