Pa amb oli

Pa amb oli („Brot mit Öl“) ist das mallorquinischste Essen überhaupt: eine Scheibe Brot (am besten dunkles Bauernbrot), mit Ramallet-Tomate eingerieben, den typischen Hängetomaten der Insel, mit Olivenöl beträufelt und gesalzen. Dazu gibt es Schinken, Mahón-Käse, Camaiot oder Wurst, und auf dem Tisch fehlen nie angeschlagene Oliven, Kapern und eingelegte Paprika oder Meerfenchel.

Man isst es zu jeder Tageszeit: zum Frühstück, nachmittags oder als leichtes Abendessen, in Dorfbars, Cellers und Berghütten. Steht „pa amb oli“ auf der Tafel einer einfachen Bar, liegst du damit immer richtig.

Das Geheimnis steckt in drei Zutaten. Das Brot ist Pa moreno, das dichte, salzlose Bauernbrot, das früher für die ganze Woche gebacken wurde. Die Tomate ist die Tomàtiga de ramellet, klein und dickschalig, die in Trauben aufgehängt bis in den Winter hält: Du reibst sie aufs Brot, bis nur die Haut übrig bleibt. Und das Öl trägt am besten die Herkunftsbezeichnung Oli de Mallorca. Belegt wird nach Lust: Schinken, Käse, Sobrasada oder Wurst.

Auf der Karte steht meist „pa amb oli amb...“ und dahinter der Belag; üblich ist eins pro Person und eine Portion Oliven zum Teilen. Im Sommer gibt es fast immer Trempó dazu, den mallorquinischen Salat aus Tomate, grüner Paprika und Zwiebel. Am besten probierst du es vormittags in einer Dorfbar, nach dem Markt.

Häufige Fragen

Was gehört zu einem echten Pa amb oli?

Salzloses Bauernbrot, eingeriebene Ramellet-Tomate, Olivenöl und Salz. Obendrauf, was du magst: Schinken, Käse, Sobrasada oder Wurst. Dazu gibt es angeschlagene Oliven, Kapern und Eingelegtes wie Paprika oder Meerfenchel.

Was ist der Unterschied zwischen Pa amb oli und Pan con tomate?

Die Idee ist dieselbe, Brot mit Tomate und Öl, aber auf Mallorca nimmt man salzloses Pa moreno und Ramellet-Tomaten, eine säuerlichere Hängetomate, und isst es als ganze Mahlzeit mit Wurst, Käse und Eingelegtem.

Aktualisiert im Oktober 2026