Toque de Queda

Durante más de sesenta años, el número 15 de Can Cavalleria fue el Forn Cremat, un horno y panadería conocido en Palma, construido alrededor de un horno árabe que es de los pocos que quedan en la isla. En 2014 lo cogieron Alicia y Andrea, de Reggio Emilia y Módena, que venían de vivir ocho años en Barcelona, y lo convirtieron en champañería, bar y fiambrería sin quitar casi nada: el horno sigue en su sitio, las herramientas del panadero forman parte de la decoración y el local se reparte en tres salas llenas de muebles recuperados, fotos antiguas y rincones, más una terraza pequeña en una calle peatonal. Aquí se viene a compartir. La base son las tablas de embutidos y quesos, en media ración o entera, con focaccia o pan moreno: hay producto de Italia, Cataluña, Galicia, Francia y Mallorca, del jamón toscano de Montalcino a la sobrasada, y versiones sin gluten ni lactosa. Luego, las cocas templadas en pan de cristal (la de taleggio con berenjena escalivada y nueces, la de jamón con mermelada de higos) y una carta de sugerencias que cambia cada seis meses, en la que lleva años el carpaccio de calabacín marinado en mostaza, el plato por el que todo el mundo pregunta. La sorpresa es la ensaimada salada, rellena de sardina ahumada. Para beber, los «champañitos» de Can Paixano y vinos mallorquines e italianos. De postre, tiramisú de pistacho o banoffee. Es una cena animada, de mesas pequeñas y algo de ruido cuando hay grupos; no es para una conversación en voz baja.

Revisado en noviembre de 2026