Hierbas y licores mallorquines

Las hierbas mallorquinas (herbes) son el licor de la isla: un anís macerado con plantas aromáticas como hinojo, romero, manzanilla o hierba luisa, con Indicación Geográfica. Las hay dulces, secas y mezcladas (a medias), y se toman frías como digestivo después de comer; en muchos restaurantes te invitan a un chupito con la cuenta.

Otro clásico es el palo, un licor oscuro y amargo de quina y genciana que se toma solo con hielo o con sifón. Si quieres llevarte una botella, cómprala en un colmado o en el aeropuerto tras el control de seguridad, porque los líquidos de más de 100 ml no pasan en el equipaje de mano.

Las hierbas tienen Indicación Geográfica, «Hierbas de Mallorca» o «Herbes de Mallorca», y el palo también la suya, «Palo de Mallorca», que exige que se elabore en la isla a partir de quina y genciana. En el bar se piden unas herbes «dolces», «seques» o «mesclades»; si no dices nada, muchos te pondrán las mezcladas. El palo se toma solo con hielo o alargado con sifón, y en verano funciona como aperitivo antes de comer.

Además de las marcas de siempre, en muchos pueblos hay familias y destilerías pequeñas que hacen sus propias herbes con plantas de la Serra de Tramuntana, y algunos cellers las sirven de la casa. Al comprar, fíjate en que la botella lleve el sello de la Indicación Geográfica: así sabes que se ha hecho en Mallorca. Y recuerda que es un licor fuerte: el chupito de cortesía es para acabar la comida, no para empezar la tarde si vas a conducir.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el palo de Mallorca?

Es un licor oscuro y amargo con Indicación Geográfica propia, elaborado en Mallorca a partir de una infusión de quina y genciana a la que se añade alcohol. Se toma con hielo o con sifón, a menudo como aperitivo.

¿Qué diferencia hay entre hierbas dulces, secas y mezcladas?

Las dulces llevan más azúcar y son más suaves; las secas, menos azúcar y más sabor a anís; y las mezcladas combinan las dos a partes iguales, que es lo que más se pide en los bares de Mallorca.

Actualizado en octubre de 2026