CuinaVivant

Gegenüber den neuen Gerichten in sa Gerreria, in der Travessa d’en Ballester, hat im März 2023 ein kleines Lokal eröffnet, das es ernst damit meint, nichts wegzuwerfen. Pilar kümmert sich um den Gastraum und den Wein, Tomás um die Küche. Ihre Idee ist die alte Hausküche der Insel: alles verwerten, Produkte mit selbst gemachten Pickles, Escabeches, Fermentiertem und Gepökeltem haltbar machen, die fast in jedem Gericht auftauchen, bei Erzeugern der Insel einkaufen und den Fisch aus der Lonja von Palma holen. Heraus kommt mallorquinische Küche mit eigener Handschrift: Frit (vom Schwein oder als Meeresfrüchte-Variante), Raoles, Llampuga (Goldmakrele) mit Zwiebeln in der Saison, Kutteln, Schweinelende mit Kohl – und ab und zu ein Ausflug, der funktioniert, etwa Tagliatelle mit Lammragout oder der Burger des Hauses. Bestellt wird zum Teilen, die Portionen sind eher klein, mittags gibt es meist ein Menü. Die andere Hälfte des Lokals ist der Wein: naturbelassen, von kleinen Weingütern auf Mallorca und anderswo, auch vom Fass, um Flaschen zu sparen. Pilar erklärt jeden ohne Predigt, lass dich ruhig beraten. Richtig bist du hier, wenn du echte mallorquinische Küche mit modernem Dreh und andere Weine willst; wer große Portionen oder eine Gratis-Tapa zum Bier sucht, ist falsch.

Geprüft im November 2026