DINS Santi Taura

Seit 2020 hat es einen Michelin-Stern und zwei Repsol-Sonnen, doch beim Hinausgehen reden alle über etwas anderes: Hier isst du Geschichte. Santi Taura interpretiert die alten Rezepte Mallorcas und der Balearen neu, die Küche der Bauernhäuser und der mageren Zeiten, mit saisonalen Produkten der Insel, und erklärt jeden Gang. Das Restaurant liegt in sa Calatrava, im Erdgeschoss des Hotels El Llorenç Parc de la Mar, direkt an der Stadtmauer und ein paar Schritte von der Kathedrale. Eine Karte gibt es nicht, nur ein festes Degustationsmenü, Origens: elf Gänge, die mit der Saison wechseln und vorher nicht verraten werden, für 120 €. Verlängern kannst du es mit Extragängen, die längst zum Haus gehören: Languste mit Eiern und Kartoffeln, seine Version eines Gerichts, das 1984 auf Formentera aus einem Versehen entstand; gefüllte Schnecken nach mallorquinischer Art, die eine lange Zubereitung brauchen; oder das Toastbrot mit Bio-Sobrassada, der DINS-Klassiker. In den letzten Saisons gehörten die Panada (Pastete) mit Felsenfisch und das Brot mit geräucherter Butter zu dem, woran man sich am meisten erinnert. Dazu gibt es eine Begleitung mit fünf balearischen Weinen oder eine Premium-Begleitung mit sieben spanischen, und viele fangen mit dem Wermut des Hauses an. Erleben kannst du es auf zwei Arten: im ruhigeren Speisesaal oder an der Chef’s Bar vor der Küche, wo du dem Team zusiehst und Taura, wenn er da ist, die Geschichte jedes Gerichts erzählt. Nur für Erwachsene – keine Kinder unter 16, keine Haustiere – und ohne vegane Option. Zur selben Gruppe gehören Urbà in Palma, U Mayol und U Vicenç in Cala Molins (Pollença) und Es Pati de Montuïri.

Geprüft im November 2026