DINS Santi Taura

Tiene estrella Michelin desde 2020 y dos Soles Repsol, pero lo que más se comenta al salir es otra cosa: aquí se come historia. Santi Taura reinterpreta el recetario antiguo de Mallorca y de las Baleares, la cocina de las casas y de la subsistencia, con producto de temporada de la isla, y lo explica plato a plato. El restaurante está en sa Calatrava, en los bajos del hotel El Llorenç Parc de la Mar, pegado a la muralla y a pocos metros de la Catedral. No hay carta: solo un menú degustación cerrado, Origens, de once pases que cambian con la temporada y no se anuncian, a 120 €. Se puede alargar con pases extra que ya son de la casa: la langosta con huevos y patatas, su versión de un plato nacido de un olvido en Formentera en el verano de 1984; los caracoles rellenos a la mallorquina, que exigen una elaboración larga; o la tostadita de sobrassada ecológica, el clásico de DINS. En las últimas temporadas, la panada de peix roquer y el pan con mantequilla ahumada han sido de lo más recordado. Para beber, armonía de cinco vinos baleares o la premium de siete nacionales, y muchos empiezan con su vermut. Hay dos maneras de vivirlo: la sala, más tranquila, o la barra del chef frente a la cocina, donde se ve trabajar al equipo y Taura, cuando está, cuenta el porqué de cada plato. Es solo para adultos —no admiten menores de 16 ni mascotas— y no tiene opción vegana. El mismo grupo lleva Urbà en Palma, U Mayol y U Vicenç en Cala Molins (Pollença) y Es Pati de Montuïri.

Revisado en noviembre de 2026