Fusion19

An der Avinguda de s'Albufera, zwischen Hotels und Strandläden, liegt eine der ehrgeizigsten Küchen im Norden Mallorcas: Fusion19 hat 2023 seinen ersten Michelin-Stern bekommen und dazu eine Repsol-Sonne. In der Küche stehen zwei junge Chefs, Marc Marsol und Aleix Serra, den Service leitet die Sommelière Arantxa Calonge. Es gibt nur Degustationsmenüs, in zwei Varianten – Esencia (150 €) und Plenitud (180 €), Weinbegleitung optional –, die mit der Saison wechseln und auf drei Ideen beruhen: Produkte aus Mallorca, aus eigenem Anbau und von Erzeugern der Insel; die Erinnerung an die traditionelle Küche; und Einflüsse anderer Küchen, vom Mittelmeer bis Asien und Nahost. Es sind viele kleine Gänge, manche nur ein Bissen, mit Reifung, Räucheraromen und eigens abgestimmtem Geschirr. Am stärksten in Erinnerung bleibt eine Ensaïmada mit Porc negre (mallorquinisches Schwarzschwein), und die Abfolge spielt mit den Landschaften der Insel, von der salzigen Luft der Buchten bis zum Harz der Pinienwälder. Der Raum ist intim und liegt zwischen zwei Weinkellern mit mehr als 1.200 Positionen; bei der Weinbegleitung haben mallorquinische Weine großes Gewicht. Anspruchsvolle, teure Autorenküche für einen besonderen Anlass. Gut zu wissen: Das Gran Café 1919 nebenan in derselben Straße serviert Sushi und Burger und ist ein anderes Lokal, auch wenn beide oft verwechselt werden.

Geprüft im November 2026