Fusion19

En la avenida de s'Albufera, entre hoteles y tiendas de playa, está una de las cocinas más ambiciosas del norte de Mallorca: Fusion19 recibió su primera estrella Michelin en 2023 y tiene además un Sol Repsol. Lo llevan en cocina dos chefs jóvenes, Marc Marsol y Aleix Serra, y en la sala manda la sumiller Arantxa Calonge. Solo hay menú degustación, en dos versiones —Esencia (150 €) y Plenitud (180 €), con maridaje opcional—, que cambian con la temporada y se apoyan en tres ideas: producto de Mallorca, de cultivo propio y de productores de la isla; memoria de la cocina tradicional, e influencias de otras cocinas, del Mediterráneo a Asia y Oriente Medio. Son muchos pases pequeños, algunos de un bocado, con maduraciones, ahumados y vajilla pensada para cada plato. El que más se recuerda al salir es una ensaimada de porc negre, y el recorrido juega a evocar paisajes de la isla, de la salinidad de las calas a la resina de los pinares. La sala es íntima y queda entre dos bodegas con más de 1.200 referencias; en el maridaje pesan mucho los vinos de Mallorca. Es cocina de autor, exigente y cara, para una ocasión. Un detalle útil: el Gran Café 1919, el local vecino de la misma calle, sirve sushi y hamburguesas y es otro negocio, aunque a menudo se confunden.

Revisado en noviembre de 2026