Salvaje

Eröffnet haben es am 1. März 2024 zwei Brüder, Andy Suárez und Cristian Lazo, an der Plaça de la Quartera – von Anfang an halb japanisches Fusion-Restaurant, halb Cocktailbar. Der Raum ist klein und aufwendig dekoriert, hinten gibt es ein paar ruhigere Tische, wenn du ungestört sein willst. Die Karte ist kurz und funktioniert am besten zum Teilen: ein, zwei Vorspeisen, ein paar Nigiri und ein oder zwei Rolls aus der Rubrik „Kreationen“. An den Nigiri erkennst du die Küche am besten: Butterfisch mit Trüffelpaste und Schnittlauch, Jakobsmuschel in zwei Temperaturen, abgeflämmt mit Zitrusmayo, und geräucherter Aal mit Foie gras, der am meisten überrascht. Die Gyozas sind hausgemacht (Garnele mit Ponzu, Babytintenfisch oder langsam gegarter Ochsenschwanz), und die Wan-Tan-Tacos mit Thunfisch nach Ceviche-Art sind der richtige Einstieg. Bei den Rolls geht der Tiger – Panko-Garnele, Lachs und knuspriger Wan-Tan – am häufigsten raus, den Umi mit Lachs, Maracuja und Aal empfiehlt dir meist das Team. Es gibt auch einen Robata-Grill mit 30 Tage gereiftem Entrecôte und Lachs in weißer Misomarinade, dazu eine Signature-Cocktailkarte, für die sich schon die Bar allein lohnt. Zum Nachtisch landen fast alle beim Käsekuchen. Gut für ein Abendessen zu zweit oder in kleiner Runde, wenn du Saucen, Trüffel und etwas Schärfe magst; suchst du einen schlichten, klassischen Japaner mit Sashimi und Ruhe, gibt es in Palma andere Adressen.

Geprüft im November 2026