Salvaje

Lo abrieron el 1 de marzo de 2024 dos hermanos, Andy Suárez y Cristian Lazo, en la Plaça de la Quartera, y desde el principio lo plantearon a medias entre japonés de fusión y barra de coctelería. El local es pequeño y está muy decorado, con unas mesas al fondo más resguardadas para quien quiera intimidad. La carta no es larga y funciona mejor compartiendo: un par de entrantes, unos nigiris y uno o dos rolls de la sección de creaciones. Los nigiris son el mejor termómetro de la cocina: el de pez mantequilla con tartufata y cebolleta china, el de vieira a dos temperaturas, flambeado con mayonesa cítrica, y el de anguila ahumada con foie, que es el que más sorprende. Las gyozas se hacen en casa (de gamba con ponzu, de chipirón o de rabo de toro a baja temperatura) y los tacos wantón de atún acevichado son el bocado para abrir. Entre los rolls, el Tiger —langostino en panko, salmón y crujiente de wantón— es el que más sale, y el Umi, con salmón, maracuyá y anguila, el que suelen recomendar en sala. Hay también robata, con lomo alto madurado 30 días y salmón marinado en miso blanco, y una carta de cócteles de autor que justifica ir solo a la barra. De postre, casi todo el mundo acaba en la tarta de queso. Es un sitio para una cena en pareja o en grupo pequeño, con salsas, trufa y toques picantes; quien busque un japonés sobrio y clásico, de sashimi y silencio, tiene otras direcciones en Palma.

Revisado en noviembre de 2026