Ritma Mallorca

Fornalutx ist das Steindorf, das über dem Tal von Sóller am Hang klebt, und Ritma versteckt sich oben in den gepflasterten Gassen, auf der Terrasse des Hotels Can Verdera: Tische unter freiem Himmel vor den Oliventerrassen und den Gipfeln der Tramuntana, ohne überdachten Gastraum. Am Herd steht Marcos, der seine Küche «atlantisch-mediterran» und «nomadisch» nennt, mit Wurzeln in Mallorca und am Atlantik: Produkte von der Insel, viel Meer und langsame Techniken – fermentieren, einlegen, reifen lassen – neben der Glut. Die Karte ist kurz, wechselt mit der Saison und kommt mit einer Mallorca-Karte, auf der jeder Lieferant eingezeichnet ist. Einige Gerichte sind schon Klassiker des Hauses: die Krokette vom mallorquinischen schwarzen Schwein, die fast alle bestellen; Gyozas mit Carabinero-Garnele; Ceviche oder Aguachile mit ordentlicher Schärfe; Pulpo; und eine Tosta mit Rindertatar. Die Reisgerichte – suppig, schwarz und manchmal ein Hummerreis außerhalb der Karte – holen die Leute zurück, ebenso der Fisch des Tages. Die Weinkarte stellt kleine Weingüter aus ganz Mallorca vor. Marcos kommt an den Tisch, erklärt die Gerichte und hilft beim Aussuchen, der Service ist herzlich und aufmerksam. Nur für Erwachsene, und auf einer offenen Terrasse bestimmt das Wetter: Wenn es regnet, gibt es keinen Plan B. Das Restaurant steht im Guide Michelin.

Geprüft im November 2026