Ritma Mallorca

Fornalutx es el pueblo de piedra que cuelga sobre el valle de Sóller, y Ritma se esconde en lo alto de sus calles empedradas, en la terraza del hotel Can Verdera: mesas al aire libre frente a los bancales de olivos y las cumbres de la Tramuntana, sin sala cubierta. Al frente está Marcos, que presenta su cocina como «atlántico-mediterránea» y «nómada», con raíces mallorquinas y atlánticas: producto de la isla, mucho mar y técnicas de tiempo —fermentar, encurtir, madurar— junto a la brasa. La carta es corta y cambia con la temporada, y se entrega con un mapa de Mallorca que señala a cada proveedor. Hay platos que ya son de la casa: la croqueta de cerdo negro mallorquín, que casi todo el mundo pide; las gyozas de carabinero; el ceviche o el aguachile, con un picante que no se esconde; el pulpo; y una tosta de tartar de carne. Los arroces —caldoso, negro y, a veces, uno de bogavante fuera de carta— son lo que más hace volver a la gente, junto al pescado del día. La bodega descubre vinos de pequeñas bodegas de toda Mallorca. Marcos sale a explicar los platos y a ayudar a elegir, y el servicio es cercano y muy pendiente de la mesa. Es solo para adultos y, con una terraza a la intemperie, el tiempo manda: si llueve, no hay plan B. Está en la Guía Michelin.

Revisado en noviembre de 2026