Ca Na Toneta

En Caimari, el pueblo de los olivares al pie de la subida a Lluc, las hermanas Maria y Teresa Solivellas llevan una casa de comidas que ha hecho más que casi nadie por recuperar el recetario y la despensa del interior de Mallorca. Su madre, Catalina Rotger, es la hortelana mayor del huerto que abastece la cocina, y lo demás llega de payeses y pescadores con los que trabajan directamente; Ca na Toneta fue pionera en volver a usar variedades autóctonas que habían caído en desuso. En 2024 la Guía Michelin le dio la Estrella Verde por esa forma de trabajar. No hay carta: se sirve un único menú de estricta temporada, sin saber de antemano qué llegará, con su estructura fija (un entrante líquido y otro sólido, una coca salada, pescado, carne y postre, en la práctica con más pases) y con sitio para lo que los restaurantes suelen olvidar, como las sopas, las verduras y las legumbres. Lo que define la casa es la falta de artificio: técnica justa, sabores de cocina materna y vajilla artesana. La bodega es de vinos de la isla, con bastantes naturales, y la sumiller sabe guiar. Se cena en una casa del pueblo con terraza emparrada en verano; en la de al lado, con jardín, tienen una tienda de productos y oficios de Mallorca. Hay que ir sabiendo a qué: quien espera alta cocina vistosa por el precio sale decepcionado, y quien busca el sabor de la Mallorca de dentro encuentra pocos sitios así.

Revisado en noviembre de 2026