Ca'n Joan de s'Aigo

A principios del siglo XVIII, un hombre al que en Palma llamaban Joan de s'Aigo organizaba cuadrillas para subir a la Serra de Tramuntana a recoger nieve y guardarla en las cases de neu, pozos excavados en la montaña donde se conservaba hasta el verano. Con el agua de aquella nieve fundida mezclada con zumo de fruta nació el antecesor del helado, y de ahí la casa, que se cuenta entre las primeras chocolaterías de Europa. El primer helado propiamente dicho fue el de almendra, que sigue siendo su seña de identidad; poco después llegaron el chocolate caliente y las ensaimadas.

Este es el segundo local de la casa, abierto en 1990 en el Carrer del Baró de Santa Maria del Sepulcre, a un paso de la avenida Jaume III; la sede histórica, donde aún se conserva el primer molino del helado de almendra, está en el Carrer de Can Sanç. La carta es la de siempre: chocolate a la taza espeso, ensaimadas lisas o rellenas —de cabello de ángel, de crema, de nata o de tajada, con sobrasada y calabaza—, helado artesano de almendra, cuartos, el bizcocho esponjoso y ligero de la repostería mallorquina, cremadillos y coca de patata. En verano, horchata de almendra.

Tomar aquí un chocolate con ensaimada, o la ensaimada con una bola de helado de almendra, es una costumbre de la ciudad que viene de generaciones: en Palma todavía se va a tomar chocolate tras la misa de Matines en Nochebuena y helado después del Corpus. Más que una cafetería, es una forma de entender la merienda mallorquina en su versión más clásica.

Revisado en noviembre de 2026