La Vieja de Jonay Hernández

En la plaza Raimundo Clar, en El Sindicat, el chef canario Jonay Hernández cocina las islas de las que viene con ideas de ahora: «cocina creativa con sabores canarios», como la presenta la casa, que en la mesa se traduce en platos que en Mallorca casi no se encuentran. El punto de partida obligado son las papas arrugadas con mojo rojo y verde; detrás vienen las arepas de gofio y arroz, las croquetas de escaldón de gofio, el canelón de ropa vieja —el guiso canario de carne deshilachada— y el bichillo, que es el plato que más se repite entre los habituales. El pulpo asado con mojo de tuétano y el ceviche de corvina «a nuestra manera» completan lo más pedido, con incursiones más arriesgadas como la caballa con helado de manzana verde o las manitas con foie. Los postres tienen nombre propio: el «Cómete Tenerife» y el «Increíble Hulk». Casi toda la carta es sin gluten y adaptan otras intolerancias; hay vermut de la casa, cócteles y una carta de vinos amplia. La vajilla, con cada pieza distinta, y el local, de aire industrial y lleno de detalles, forman parte del plan, con una terraza grande en la plaza. Las raciones son más bien cortas y la cuenta no es baja para lo que se come: es para descubrir la cocina canaria con imaginación, no para cenar en abundancia.

Revisado en noviembre de 2026