Terrae

Nada más entrar huele a brasa: en Terrae casi todo se cocina con leña y no hay gas en la cocina. El local es pequeño, informal y está en una calle del Port de Pollença apartada del paseo, y detrás está David Rivas, un cocinero nacido en Venezuela, formado en Barcelona y curtido en cocinas de Noruega y Hong Kong, que llegó a Mallorca con la idea de cocinar sin desperdicio. Aquí se aprovecha cada parte del ingrediente, lo que no va al plato vuelve a la tierra, no se usan plásticos y lo que no sale de su propio huerto lo compran a pequeños productores de la isla. Esa forma de trabajar le ha valido la Estrella Verde de la Guía Michelin. Se come a la decisión del chef, en formato omakase: el menú completo de ocho pasos recorre un huevo a baja temperatura, una ensalada de temporada que muchos recuerdan como la mejor que han probado, el tiradito de la casa, una selección de cerdo, llampuga a la brasa y cordero a baja temperatura, el plato con más fieles; el medio omakase reduce el recorrido a entrante, ensalada y un principal a elegir entre el cordero, la llampuga o una col asada. El maridaje juega con vinos de proximidad y con bebidas propias, como kéfir y maceraciones. Parte de lo que se paga por algunos platos va a Arrels Marines, una organización local de conservación marina. No es un gastronómico de mantel y silencio: hay platos para compartir y un ambiente desenfadado, y quien busque una cena solemne puede echarlo en falta. Quien quiera comer Mallorca de otra manera, sí lo encontrará.

Revisado en noviembre de 2026